Le Secret

25.00

CASTILLON-COTES DE BORDEAUX

Situé sur le plateau argilo-calcaire de Saint Genès de Castillon, cette cuvée représente 1 hectares de la production. Élaboré avec 100 % de Merlot sur des vignes de 65 ans d’âge moyen. Cette parcelle bénéficie d’un ensoleillement Nord/Sud qui permet une viticulture de qualité. Vinification parcellaire pour Le Secret du Manoir qui se fait dans une cuve ouverte, avec une extraction par pigeage suivi d’un élevage de 15 à 18 mois en fût de chêne français dont 50 % en fûts neufs et 50 % en fûts d’un vin. Ce vin puissant aux tannins soyeux dévoile de beaux arômes de fruits noirs bien mûrs. L’expression aromatique intense demeure très plaisant et se laisse apprécier jeune ou en vieillissant.

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Description

CASTILLON-COTES DE BORDEAUX

VIGNOBLE

Situation Géographique : Propriété située sur la commune de Saint-Genès de Castillon sur la suite du plateau calcaire de Saint-Emilion.
Superficie : Totale de la propriété 24 hectares, qualité Secret 1 hectares.
Production : 3 000 Bouteilles
Rendement : 25 Hl/Ha
Géologie : Plateau Argilo-calcaire
Orientation des rangs : Nord-Sud-Coteaux
Encépagement : 100 % Merlot
Âge Moyen : 65 ans
Mode de Culture : Taille Guyot double, enherbement un rang sur deux, rang travaillé, griffage, inter cep sur cavaillon. Lutte raisonnée : traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif.

VINIFICATION

Dates de vendange : Analyses parcellaires par dégustation. Conseil de Stéphane Derenoncourt.
Récolte : Machine avec trieurs / réception au chai : Tribaie (trieur densimétrique).
Vinification : Parcellaire, extraction par pigeage, cuve inox ouverte, avec thermorégulation. Températures de fermentation : 28°- 30° C. Cuvaison longue de 20 jours. Fermentation malolactique en fût.
Élevage : 12 mois en fût de chêne français neuf et d’un vin.
Préparation de la mise : Filtration légère : respect de la structure du vin.
Faiblement sulfité. Mise en bouteilles au château.

CONSEILS DE GARDE ET ACCORDS METS & VIN

Température de service : 18°c
Durée de garde : 15 à 30 ans
Accords mets : Ce vin peut très bien se marier avec des entrées raffinées, des plats en sauce, des viandes grillées ou des fromages.

DÉGUSTATION

Robe pourpre et profonde. Un très beau nez, avec un délicat empreint de fruits rouges et noirs tels que la mûre, le cassis, complété par des notes empyreumatiques. La bouche est structurée par des tanins généreux aux grains étoffés, une matière alliant puissance et élégance qui durent jusqu’en finale.

Informations complémentaires

Poids 1.2 kg
Millésimes

Choix millésimes possibles: 2018, 2019

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