Description

CASTILLON-COTES DE BORDEAUX

VIGNOBLE

Situation Géographique : Propriété située sur la commune de Saint-Genès de Castillon sur la suite du plateau calcaire de Saint-Emilion.
Superficie : Totale de la propriété 24 hectares, qualité Secret 1 hectares.
Production : 3 000 Bouteilles
Rendement : 25 Hl/Ha
Géologie : Plateau Argilo-calcaire
Orientation des rangs : Nord-Sud-Coteaux
Encépagement : 100 % Merlot
Âge Moyen : 65 ans
Mode de Culture : Taille Guyot double, enherbement un rang sur deux, rang travaillé, griffage, inter cep sur cavaillon. Lutte raisonnée : traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif.

VINIFICATION

Dates de vendange : Analyses parcellaires par dégustation. Conseil de Stéphane Derenoncourt.
Récolte : Machine avec trieurs / réception au chai : Tribaie (trieur densimétrique).
Vinification : Parcellaire, extraction par pigeage, cuve inox ouverte, avec thermorégulation. Températures de fermentation : 28°- 30° C. Cuvaison longue de 20 jours. Fermentation malolactique en fût.
Élevage : 12 mois en fût de chêne français neuf et d’un vin.
Préparation de la mise : Filtration légère : respect de la structure du vin.
Faiblement sulfité. Mise en bouteilles au château.

CONSEILS DE GARDE ET ACCORDS METS & VIN

Température de service : 18°c
Durée de garde : 15 à 30 ans
Accords mets : Ce vin peut très bien se marier avec des entrées raffinées, des plats en sauce, des viandes grillées ou des fromages.

DÉGUSTATION

Robe pourpre et profonde. Un très beau nez, avec un délicat empreint de fruits rouges et noirs tels que la mûre, le cassis, complété par des notes empyreumatiques. La bouche est structurée par des tanins généreux aux grains étoffés, une matière alliant puissance et élégance qui durent jusqu’en finale.