Description
CHARDONNAY
VIN DE FRANCE
VIGNOBLE
Situation Géographique : Propriété située sur la commune de Saint-Genès de Castillon sur la suite du plateau calcaire de Saint-Emilion.
Superficie : Petite parcelle de 0,60 hectares.
Production : 2 100 Bouteilles
Rendement : 35 Hl/Ha
Géologie : Plateau Argilo-calcaire
Orientation des rangs : Nord-Sud-Coteaux
Encépagement : 100 % Chardonnay
Âge Moyen : 19 ans (surgreffage : système racinaire des vignes précédente)
Mode de Culture : Taille Guyot double, enherbement un rang sur deux, rang travaillé, griffage, inter cep sur cavaillon. Lutte raisonnée : traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif.
VINIFICATION
Dates de vendange : Analyses parcellaires par dégustation. Conseil de Stéphane Derenoncourt.
Récolte : Vendange manuelle, réception au chai : foulage et pressurage vertical en grappe entière pour faciliter le drainage des jus.
Vinification Pressurage directe, Débourbage à froid en cuve avec thermorégulation. Températures de fermentation : 19°- 22° C. Fermentation alcoolique en fût de chêne et en amphore. Pas de fermentation malolactique pour garder de la fraicheur et élevage sur lie.
Élevage : 6 mois sur lie fine en amphore et fût de chêne français d’un vin.
Préparation de la mise : Filtration légère : respect de la structure du vin.
Faiblement sulfité. Mise en bouteilles au château.
CONSEILS DE GARDE ET ACCORDS METS & VIN
Température de service : 14°c
Durée de garde : 5 à 10 ans
Accords mets : Ce vin peut être servie en apéritif ou avec des entrées raffinées, des plats en sauce, des viandes grillées ou des fromages et également des desserts
DÉGUSTATION
Robe brillante, d’une couleur or aux reflets argentés. Nez harmonieux sur des notes de fruits blancs comme le litchi, la poire et cette signature de miel et d’agrumes typique du Chardonnay. La bouche présente un beau mariage entre les fruits blancs et le toasté. L’ensemble est gourmand, rond, équilibré avec une acidité tendue et une final aromatique et délicate.
