Les raisins récoltés et les baies encuvées, la température s’élève. Place à la fermentation. Le vinificateur sait, grâce à la technologie et à une gestion précise des températures, contrôler ces fermentations. Deux semaines plus tard, lorsque les couleurs, tanins et principes aromatiques ont apporté tout leur potentiel, il est temps d’écouler les cuves. Véritable moment de vérité, puisque de chacune d’entre elles surgit un vin possédant sa propre personnalité.
La seconde fermentation se fait en cuve béton, à température contrôler et précise.
Par la suite, différents lots de vins seront sélectionnés pour poursuivre un élevage en fûts de chêne durant douze mois. Cet élevage va accompagner l’évolution du vin, lui apporter une oxygénation douce et participer à former son caractère. Le vin sera ensuite mis en bouteilles afin de poursuivre son évolution.
